![Jak si vyrobit vlastní kozí a ovčí sýr](https://agf-online.cz/image/cache/catalog/0000001_Pariz/jak%20si%20vyrobit%20vlastni%20kozi%20a%20ovci%20syr-800x800.png)
![Pavel Frček](https://agf-online.cz/image/cache/catalog/favicon-42x42.png)
Autor: Pavel Frček
28.05.2024
Jak si vyrobit vlastní kozí a ovčí sýr
V minulém článku s názvem “Jsou ovčí a kozí sýry skutečně tak dobré, jak se traduje” jsme psali o tom, že cena kozího a ovčího sýra je daní za jejich nesporné benefity. Pokud jste ale chovateli ovcí či koz, nemusí vás tato záležitost trápit. Máte jedinečnou možnost si vyrobit svůj vlastní sýr, po kterém se doma bleskurychle zapráší. Jak vyrobit domácí sýr z mléka?
Výběr mléka
Výroba sýra nemusí být vůbec složitá. Výroba kozího sýra stejně jako výroba ovčího sýru spočívá ve výběru vhodného mléka, jenž by mělo být čerstvé a bez nečistot. Počítejte s faktem, že z 8 litrů ovčího či kozího sýra vyrobíte 1 kg sýru.
Pasterizace
Tento krok při výrobě domácího sýra vede k ošetření mléka od mikroorganismů. Existují ale i nepasterizované sýry, jako například parmazán se specificky výraznou chutí.
Mlékarenské kultury a sýřidlo
Jedním ze zásadních kroků je přidání mezofilní kultury, jenž má vliv na výsledné zrání a konzistenci potraviny. Mlékárenskou kulturu necháme nejméně po dobu dalších 30 minut pracovat.
Jakmile se užitečné bakterie namnoží, zaneste do polotovaru přiměřené množství syřidla. Proces sýření, jinak řečeno srážení mléčné bílkoviny, povede k hutnější struktuře
Formování
Vzniklou sýřeninu pokud možno promíchejte pomocí sýrařské harfy, eventuálně rozkrájejte a nechte odkapat. V momentě, kdy se oddělí přebytečná syrovátka a zbyde pouze pevná sýřenina, přichází na řadu formičky. Zde sýr nabyde svého finálního tvaru, majícího vliv i na proces zrání.
Solení a zrání
Výsledný sýr osolíme jednak z důvodu, aby měl správnou chuť, nicméně i kvůli jeho konzervaci. Solí se povrchově či v solném nálevu.
Nyní záleží na vašem uvážení. Pokud chcete čerstvý kozí a ovčí sýr, prakticky už máte hotovo a potravinu stačí pouze vhodně uschovat. Na tvrdý kozí a ovčí sýr si ještě nějakou dobu počkáte, zrání totiž trvá i v řádech měsíců a vyžaduje optimální teplotu a vlhkost.
A sýr je na světě
Věříme, že budete z výsledku nadšení, a to u měkkého i tvrdého sýra. Budete mít navíc dobrý pocit z toho, že jste mohli ovlivnit každý malý krůček domácí výroby sýru.
Další články
![Tajemství úspěšné sklizně](https://agf-online.cz/image/cache/catalog/fotky%20k%20článkom%20(1)-800x800.png)
06.09.2024
Tajemství úspěšné sklizně
Srpen je pro zahrádkáře charakteristický radostným obdobím sklizně, ale také námahou a spoustou práce. Zahrady se začínají plnit čerstvým ovocem a zeleninou, které čekají na sklízení a jejich následné zpracování. Díky tomu je tento poslední letní měsíc také ve znamení hojnosti. Avšak ani na zahradách těch nejzkušenějších zahrádkářů nevypadají věci vždy tak dokonale, jak si myslíme.
![Můžou se domácí mazlíčci v létě spálit?](https://agf-online.cz/image/cache/catalog/fotky%20k%20článkom%20(6)-800x800.png)
04.09.2024
Můžou se domácí mazlíčci v létě spálit?
Léto přináší plno radostí a zážitků. Krom toho ale také různá rizika spojená s horkem. A to nejen u nás, ale také u našich domácích mazlíčků. Zatímco se my běžně chráníme před slunečním zářením pomocí opalovacích krémů, klobouků a slunečních brýlí, často zapomínáme, že naši mazlíčci mohou být také ohroženi.
![Proč pes pojídá divné věci?](https://agf-online.cz/image/cache/catalog/peso%20a%20melon-800x800.png)
30.08.2024
Proč pes pojídá divné věci?
Už jste se někdy setkali s tím, že Váš pejsek pojídal opravdu zvláštní věci, jako jsou kamínky, papírové kapesníčky nebo dokonce výkaly? Důvody tohoto neobvyklého chování psa mohou být různorodé – od zdravotních problémů až po nudu. Pojďte se s námi podívat, proč Váš pes žere hlínu a ostatní divné věci.
Přečíst článek